OL.MA.
CHI SIAMO | STORIA | TERRITORIO | ETICA E SOSTENIBILITA’ | CERTIFICAZIONI
CHI SIAMO
OLMA – Collegio Toscano degli Olivicoltori è una cooperativa fondata nel 1969 che riunisce oggi oltre 1.000 soci, rappresentando una delle realtà più importanti del settore olivicolo in Toscana.
La cooperativa nasce con l’obiettivo di valorizzare il lavoro dei produttori locali, aggregando anche le piccole produzioni e rendendole parte di un sistema organizzato e competitivo. La lavorazione avviene per partitario, garantendo tracciabilità, trasparenza e il pieno riconoscimento del prodotto di ogni socio.
Accanto all’attività di frantoio, OLMA offre un insieme strutturato di servizi: assistenza agronomica, trasporto e molitura delle olive, stoccaggio tramite noleggio cisterne, filtraggio e certificazione dell’olio extra vergine, fino alla possibilità di confezionamento con etichetta privata.
Oggi OLMA è uno dei principali frantoi della regione, con una lavorazione annua che supera i 50.000 quintali di olive, ed è la prima realtà toscana per applicazione del contrassegno Toscano IGP.
LA STORIA
Le radici storiche
Le radici di OLMA affondano nel territorio e nella tradizione olivicola toscana. La cooperativa nasce nel 1969 attorno al frantoio del Madonnino, da sempre punto di riferimento per la lavorazione delle olive dell’area. Fin dall’inizio, pur operando in una struttura di dimensioni contenute, OLMA si distingue per la capacità di aggregare i produttori locali e dare valore a una produzione diffusa e frammentata.
Già negli anni ’70, l’introduzione di tecnologie come le gramole segna un primo passo verso un’evoluzione qualitativa. Questo consente di ottenere un olio dal profilo sensoriale più intenso, caratterizzato da note amare e piccanti, in un periodo in cui il mercato era ancora fortemente legato ai metodi tradizionali dei fiscoli e a gusti più delicati. Una scelta che anticipa i tempi e che contribuisce a definire l’identità produttiva della cooperativa.
L’ingresso di Massimo Felice Neri
Un momento decisivo nella storia di OLMA arriva nel 1980, con l’ingresso di Massimo Felice Neri. In una fase complessa, che avrebbe potuto segnare la fine dell’esperienza cooperativa, Neri avvia un percorso di rilancio fondato su visione, determinazione e capacità gestionale. Grazie al suo contributo, OLMA riesce a consolidarsi e a costruire le basi per lo sviluppo degli anni successivi.
L’attuale Presidenza Filippi
Negli ultimi anni, sotto la guida del Presidente Fabrizio Filippi, la cooperativa ha intrapreso un nuovo percorso di crescita orientato al miglioramento continuo della qualità e al rafforzamento del proprio posizionamento sul mercato. Questo si traduce non solo in un’attenzione sempre maggiore alla produzione, ma anche nello sviluppo di nuove linee e nella valorizzazione dell’identità del marchio.
L’inserimento della Linea Premium
In questo contesto nasce la Linea Premium, introdotta nell’ultima stagione di raccolta: una collezione che affianca la linea tradizionale con una proposta di alta gamma, composta da tre monocultivar e da un blend di pregio. Un progetto che rappresenta l’evoluzione naturale di un percorso costruito nel tempo, capace di unire tradizione e innovazione e di aprirsi a nuovi mercati senza perdere il legame con il territorio.
TERRITORIO
Il territorio dell’olivicoltura maremmana nasce dall’incontro tra ambiente naturale, clima e tradizioni agricole tipiche della Maremma, soprattutto nell’area della Provincia di Grosseto (provincia più estesa della Toscana, dal punto di vista agricolo). Qui gli oliveti si trovano spesso su dolci colline con terreni ben drenati, che permettono alle piante di crescere sane. Il clima mediterraneo, con estati calde e soleggiate e inverni generalmente miti grazie alla vicinanza del Mar Tirreno, favorisce una maturazione regolare delle olive. In questo ambiente si coltivano varietà tradizionali come Frantoio, Leccino e Moraiolo, che da secoli si sono adattate a queste condizioni. Il risultato è un olio extravergine dal gusto equilibrato, con profumi vegetali e una piacevole nota leggermente amara e piccante, caratteristiche tipiche degli oli Toscani. I seminativi pianeggianti, tipici dell’areale e un tempo destinati alle colture erbacee, stanno progressivamente trasformandosi in nuovi impianti olivicoli specializzati, sia intensivi che superintensivi.
ETICA
Le radici degli insegnamenti dei nostri avi, lo sguardo rivolto alle nuove generazioni:
ecco il fondamento del nostro lavoro, che si traduce nell’impegno verso l’ambiente, nella tutela delle persone, nella qualità del nostro olio, nella cura della valorizzazione del territorio.
In OL.MA, supportiamo concretamente un tessuto di più di 1000 olivicoltori toscani, condividendo la nostra conoscenza ed esperienza: insieme, possiamo vedere il frutto del nostro impegno trasformarsi in un prodotto di eccellenza del Made in Italy.
Rispettiamo rigorosamente il Disciplinare di produzione del Consorzio per la Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP, promuovendo un comportamento corretto e rispettoso nei confronti dei nostri associati e prendendoci quotidianamente cura delle donne e degli uomini che profondono sforzi e passione per produrre olio prezioso, pregiato e salutare.
SOSTENIBILITA’
L’olio extravergine di oliva è un prodotto naturale e sostenibile per eccellenza. Dopo l’estrazione derivante dalla spremitura delle olive si produce la sansa, che cediamo a un impianto di biomassa situato a pochi km di distanza dal frantoio.
E dalla sansa, esclusivamente con procedimenti meccanici, viene estratto il nocciolino, un prodotto naturale, ecologico e inodore che viene utilizzato come combustibile per alimentare la caldaia del nostro impianto, nel pieno rispetto dell’ambiente e del territorio. La sansa poi, al netto del nocciolino estratto, viene impiegata nell’impianto di biomassa per generare biometano.
L’acqua di lavorazione del frantoio, separata dall’olio, viene inviata a depositi esterni in vasche di decantazione per la fertirrigazione.
CERTIFICAZIONI
- Certificato di appartenenza al Consorzio per la Protezione dell’olio Toscano IGP ISO:9001 2008
- ISO:22005 2008
- BRC IFS
- Certificato di produzione ed elaborazione di prodotti organici
- Certificato Unione Kosher Orthodox
- Ethical Audit – Intertek
Le Nostre Certificazioni
